Tallow, ook wel bekend als ossewit, is een traditioneel ingrediënt dat al eeuwenlang in keukens wordt gebruikt, maar in onze moderne tijd vaak vergeten is. Dit is jammer, want tallow is niet alleen makkelijk zelf te maken, maar het biedt ook talloze voordelen, zowel in de keuken als voor verzorgingsproducten.
Mijn eerste kennismaking met tallow kwam van mijn grootmoeder, die altijd het rundsvet van haar keukenavonturen bewaarde om er later zelf braadvet van te maken. Sindsdien ben ik het zelf gaan gebruiken in mijn eigen recepten, omdat het een rijke smaak heeft en ontzettend veelzijdig is. Bovendien is het ook nog eens goed voor je gezondheid!
In deze post leg ik stap voor stap uit hoe je eenvoudig zelf tallow kunt maken. Het proces is simpel, en het resultaat is een prachtig product dat je kunt gebruiken voor zowel koken, bakken als verzorging.
Wat is tallow (ossewit)?
Tallow is gesmolten en gezuiverd dierlijk vet, afkomstig van runderen. Het wordt vaak gewonnen uit het vet rond de nieren, dat bekend staat als niervet, maar ook ander rundvet kan worden gebruikt. Eenmaal gesmolten en afgekoeld, verandert tallow in een stevige, witte substantie die bij kamertemperatuur een stevige textuur heeft. Dankzij het hoge rookpunt is tallow ideaal voor koken, bakken en frituren. Daarnaast kan het worden gebruikt in verzorgingsproducten zoals crèmes, zepen en zelfs kaarsen.
Waar kun je rundsniervet vinden?
Als je tallow zelf wilt maken, kun je bij de lokale slager vragen om niervet of ander rundvet. Vaak krijg je dit gratis mee, omdat het tegenwoordig als afvalproduct wordt gezien. Dit is een mooie kans om iets dat anders zou worden weggegooid, om te zetten in een waardevol ingrediënt.
Gezondheidsvoordelen van tallow
Tallow, vooral afkomstig van grasgevoerde runderen, biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Het bevat gezonde vetten, zoals verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die belangrijk zijn voor een uitgebalanceerd dieet. Ook is het rijk aan vitamine E, een antioxidant die helpt bij het verminderen van ontstekingen en het bevorderen van een gezonde huid. Daarnaast bevat tallow omega-3 vetzuren, die in verband worden gebracht met een lager risico op hart- en vaatziekten en andere gezondheidsvoordelen.
Wat kun je allemaal doen met tallow?
Tallow is een veelzijdig product met vele toepassingen:
- Koken en bakken: Door zijn hoge rookpunt is tallow perfect voor het braden van vlees of het maken van gebak. Het geeft een heerlijke knapperigheid zonder dat gerechten te vettig worden.
- Frituren: Tallow zorgt voor een mooie, krokante textuur bij gefrituurde gerechten en kan hogere temperaturen aan dan veel plantaardige oliën.
- Verzorgingsproducten: Tallow heeft hydraterende eigenschappen en kan gebruikt worden in gezichtscrèmes, lippenbalsem en zelfgemaakte zepen.
- Kaarsen: Van tallow kun je ook prachtige, natuurlijke kaarsen maken met een stabiele, rustige vlam.
Benodigdheden:
- 2 à 3 kg rundsniervet
- Gefilterd water (voldoende om het vet te bedekken)
- 2 eetlepels Himalaya zout of Keltisch zout
Zo maak je zelf tallow
Snijden van het vet: Begin met het snijden van het rundsniervet in kleine stukjes. Dit helpt om het smeltproces gelijkmatiger en sneller te laten verlopen.
Vet in de pan doen: Plaats de vetstukjes in een grote kookpot. Voeg voldoende water toe om het vet te bedekken en strooi er Himalaya zout of Keltisch zout overheen. Het zout helpt om het vet te reinigen tijdens het smelten.
Het smeltproces: Zet de pan op een laag vuur en breng het water aan de kook. Laat het vet enkele uren sudderen. Dit proces kan variëren van 2 tot 24 uur, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Hoe langer je het laat smelten, hoe meer vet je uit de stukjes kunt halen.
Filtreren: Zodra het vet volledig is gesmolten, giet je de vloeistof door een kaasdoek of een fijne zeef om alle vaste stukjes en onzuiverheden te verwijderen. Dit zorgt voor een heldere tallow.
Afkoelen en stollen: Laat het vet afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast. Je zult merken dat het vet stolt en een stevige, witte laag vormt. Dit is je tallow. Schraap eventuele onzuiverheden van de onderkant weg.
Optioneel – Verdere zuivering: Als je een nog zuiverder product wilt, kun je de tallow opnieuw smelten en nogmaals filteren. Dit proces kun je zo vaak herhalen als je wilt om een geurloze tallow te krijgen, vooral handig als je het wilt gebruiken voor verzorgingsproducten.
Bewaren: Giet de gezuiverde tallow in een luchtdichte container en bewaar deze op een koele, donkere plek. Zo blijft het enkele maanden goed.
Creatief gebruik van tallow
Nu je je eigen tallow hebt gemaakt, kun je experimenteren in de keuken. Bak knapperige tostones, tostitos, braad een mooi stuk vlees, of gebruik het als basis voor je eigen zepen en crèmes. Het is een natuurlijk product dat zowel je gerechten als je huid kan verrijken!
Ingrediënten
- 2 – 3 kg Rundsniervet
- Gefilterd water (voldoende om vet te bedekken)
- 2 eetlepels Himalaya zout of Keltisch zout
Instructies
- Snij het rundsniervet in kleine stukjes en plaats ze in een grote kookpot.
- Voeg voldoende water toe om de vetstukjes te bedekken en bestrooi met Himalaya zout.
- Breng het water aan de kook en laat de vetstukjes sudderen op laag vuur. Dit proces kan enkele uren duren, waarbij het vet langzaam smelt en zich scheidt van het water. Hoe langer je het vet laat sudderen, hoe meer vet je er uit kan halen.
- Zodra het vet volledig is gesmolten, giet je de vloeistof door kaasdoek of zeef om de overgebleven stukjes vlees en eventueel andere onzuiverheden te verwijderen.
- Laat het gesmolten vet afkoelen tot kamertemperatuur. Je zult merken dat het vet stolt en een witte, stevige substantie vormt – dit is je ossewit.
- Neem het ossewit uit de kom en schraap de onzuivere restjes van de bodem, het resterende troebele water giet je gewoon weg.
- Als je wilt, kun je het ossewit nog verder zuiveren door het proces te herhalen. Dit houdt in dat je de gesmolten vet nogmaals laat sudderen en filtert door een zeef (of kaasdoek) om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen.
- Giet het gezuiverde ossewit in een luchtdichte container en bewaar het op een koele, donkere plaats. Het zou enkele maanden houdbaar moeten zijn.
Notities
Met deze simpele stappen heb je zelfgemaakte tallow die maandenlang houdbaar is. Of je het nu gebruikt om te koken of voor zelfgemaakte verzorgingsproducten, je zult ontdekken hoe waardevol en veelzijdig dit traditionele vet kan zijn. Veel succes en plezier met het experimenteren!
4 reacties